Boulanger-Pâtissier/Boulangère-Pâtissière

Descriptif de poste tourier (ère) production Préparer et travailler les pâtes destinées à la viennoiserie. Effectuer l’incorporation du beurre et le tourage des pâtes. Utiliser le laminoir de façon efficace et sécuritaire. Respecter les épaisseurs, dimensions et poids établis. Effectuer la découpe, le façonnage et le montage des différents produits. Produire notamment les croissants, chocolatines, chaussons aux pommes, abricotines, escargots aux raisins, pavés suisses et autres viennoiseries. Préparer les garnitures nécessaires à la production lorsque requis. Contrôler la fermentation et s’assurer du bon développement des produits. Vérifier la qualité des produits avant leur cuisson ou leur entreposage. Respecter les quantités et le calendrier de production. Qualité Maintenir une qualité constante d’une production à l’autre. Porter une attention particulière au feuilletage, au développement, à l’alvéolage, à la forme et au poids des produits. Identifier rapidement les problèmes de pâte, de beurre, de température ou de fermentation et apporter les ajustements nécessaires. Limiter les pertes de matières premières et les produits non conformes. Respecter les recettes et les méthodes de fabrication établies. Organisation du travail Préparer son poste et planifier son travail selon les priorités de production. Travailler efficacement afin de respecter les heures de production et de livraison. Maintenir son espace de travail propre et organisé. Nettoyer et entretenir le laminoir, les tables et les équipements utilisés. Respecter les procédures d’hygiène, de salubrité et de sécurité alimentaire. Collaborer avec les boulangers, pâtissiers et autres membres de l’équipe de production. Compétences recherchées Bonne maîtrise du tourage et du travail des pâtes levées feuilletées. Bonne compréhension de l’influence des températures sur la pâte et le beurre. Capacité à utiliser un laminoir professionnel. Rapidité d’exécution tout en maintenant une excellente qualité. Bonne organisation et autonomie. Capacité à travailler avec des volumes de production importants. Souci du détail et constance. Capacité à travailler en équipe. Bonne condition physique et capacité à travailler debout pendant plusieurs heures. Expérience Une expérience comme tourier, boulanger-viennoisier ou dans un poste similaire est fortement souhaitée. Une formation en boulangerie, pâtisserie ou viennoiserie constitue un atout. boulanger-pâtissier/boulangère-pâtissière Temps plein