Cuisinier/Cuisinière Industriel

Il est responsable de la préparation et de la cuisson des recettes. Le rôle s’effectue au sein d’un flux de production structuré et suit des protocoles stricts de sécurité alimentaire, d’hygiène et de traçabilité. PRÉPARATION ET CUISSON Lire les fiches techniques, recettes types et plans selon les normes du MAPAQ et GFSI. Suivre les productions déjà planifier en fonction des commandes, des volumes et des contraintes temporelles. Préparer les matières premières (émincer, blanchiment, mise en place, éplucher, couper, hacher, marinade, découpe) Cuire, bouillir, friture ou cuisson selon les recettes et procédés. Ajuster les cuissons en fonction des stocks et des températures, en veillant à la qualité sensorielle et à la cohérence des plats. HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE Respecter les procédures MAPAQ. Maintenir les espaces de travail propres et sécurisés Contrôler les températures, la traçabilité des ingrédients et les dates de péremption. Porter les équipements de protection afin de respecter les règles d’hygiène alimentaire. CONTRÔLE QUALITÉ ET TRAÇABILITÉ Vérifier l’aspect, l’odeur, la texture et la température des ingrédients de matières premières et des plats finis. TRAVAIL EN ÉQUIPE ET CHAÎNE DE PRODUCTION Travailler en collaboration avec les opérateurs, chefs de ligne et responsable qualité. HYGIÈNE OPÉRATIONNELLES ET SÉCURITÉ AU TRAVAIL Respecter les règles d’hygiène personnelle et vestimentaire. Utiliser les machines et outils en sécurité (mélangeurs, chariots, convoyeurs etc…) Gérer les risques liés à la chaleur, à la vapeur, et aux charges lourdes. COMPÉTENCES TECHNIQUES Maîtrise des techniques culinaires professionnelles adaptées à la production en masse. Connaissance des procédés spécifiques : cuisson sous vide, pasteurisation, blanchiment, rapide refroidissement. Maîtrise des systèmes de cuisson industriels et des équipements de cuisine industriels. FAITES PARVENIR VOTER CV À : fmaltais@prodpag.com cuisinier/cuisinière Temps plein